Graine de chia?

Originaire de la Vallée centrale du Mexique, la graine de chia est consommée par les Aztèques depuis des siècles et constituait pour cette civilisation précolombienne une source d’énergie considérable lors de leurs nombreuses expéditions.

 

Malgré tout, cette plante millénaire est encore méconnue au Québec. En général, la graine de chia est connue sous le nom de Salba® puisque c’est cette compagnie qui a commercialisé le produit au Canada dans les années 1990. Il s’agit donc du nom commercial de la graine de chia. Néanmoins, il est possible que vous observiez des différences au niveau des valeurs nutritives des graines de Chia de marque Salba® et les graines traditionnelles. Les graines de chia de marque Salba®  proviennent du Pérou et contiennent environ 32% plus d’acides oméga-3 que les graines normales mais coûtent de 2 à 4 fois plus cher.

 

Les vertus de la graine de chia

La graine de chia est reconnue pour sa forte concentration en :

- Acides gras oméga-3 d’origine végétale. Toutefois, il est important de noter que les oméga-3 d’origine végétale n’ont pas un effet aussi puissant que les oméga-3 provenant des poissons.

- Fibre alimentaires totales : 1c. à table équivaut à 2 tranches de pain blé entier

- Teneur considérable en calcium, fer et vitamine C

- Antioxydants

- Protéines

 

Graine de lin versus graine de chia

La graine de chia est souvent comparée à la graine de lin pour son apport en acides gras oméga-3 d’origine végétale, fibres alimentaires, mais aussi en antioxydants. Comme le démontre le tableau ci-dessous, les graines de chia représentent une plus grande source de fibres alimentaires, de calcium et de fer. Toutefois, ceci ne signifie par que l’on doit remplacer la graine de lin pour celle de chia, mais plutôt de l’utiliser en complément ou en alternance. Pourquoi? La graine de lin contient des phytoestrogènes (lignanes) bonnes pour la santé du cœur.

 

Éléments nutritifs des graines de chia et de lin pour 1 c. à table (15 ml)

Source :Extenso 4 octobre 2010

 

 

Doit-on la moudre comme la graine de lin?

Bien qu’il y ait peu d’étude sur le sujet, la graine de chia serait bien absorbée par l’organisme. En effet, son enveloppe extérieure est poreuse ce qui permet d’absorber plus d’eau, elle peut donc être digérée par nos enzymes digestifs. Par conséquent, il n’est pas nécessaire de moudre la graine de chia comme il est le cas avec la graine de lin.

 

 

Chia blanc ou brun?

Il existe plusieurs couleurs de graines de chia. Bien que les propriétés restent les mêmes d’une couleur à l’autre, les graines pâles (ou blanches) ont un goût neutre tandis que le goût des graines brunes (ou noires) ont un goût légèrement plus prononcé.

 

 

Comment les consommer?

La manière la plus simple de consommer les graines de chia est de tout simplement les ajouter à nos céréales, yogourts, salades, desserts…bref de la même manière que les graines de lin.

 

En Amérique du latine le chia est souvent consommé sous forme de boisson nommé ‘’Chia Fresca’’ il s’agit d’une citronnade composée de graines de chia, d’eau, de jus de citron ainsi que d’un produit sucrant au choix. Vous pouvez y retrouver une recette complète sur le site web de l’émission Kampai diffusée à Radio-Canada.

 

Les personnes allergiques à d’autres types de graines  comme le sésame ou le lin devraient faire attention aux graines de chia à cause d’une possible allergie croisée.

 

Maintenant que vous en savez davantage sur la graine de chia, il ne vous reste plus qu’à l’essayer et à l’intégrer dans vos habitudes alimentaires!

 

Sources:

PASSEPORT SANTÉ. Chia, Fiche complète, [En ligne], juillet 2011.  <http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=chia_salba_ps> (Page consultée le 27 octobre 2011)

PASSEPORT SANTÉ. Chia, En bref, [En ligne], juillet 2011.  <http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=chia_salba_ps> (Page consultée le 27 octobre 2011)

PASSEPORT SANTÉ. Questions et réponses sur le chia et le Salba®,  [En ligne], 24 novembre 2008. <http://blogue.passeportsante.net/helenebaribeau/2008/11/questions_et_reponses_a_propos.html>  (Page consultée le 27 octobre 2011)

PASSEPORT SANTÉ. Produits naturels: des réponses à vos questions – Oméga-3 et allergies. [En ligne], janvier 2010. <http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/Fiche.aspx?doc=produits_naturels_reponses_a_vos_questions_do> . (Page consultée le 27 octobre 2011)

PASSEPORT SANTÉ. Phytoestrogènes. [En ligne]. 27 janvier 2007. <http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=phytoestrogenes_ps> . (Page consultée le 27 octobre 2011)

EXTENSO. Le chia: la graine miracle?, [En ligne], 4 octobre 2010. ¸<http://www.extenso.org/quotidien/detail.php/f/1659> . (Page consultée le 27 octobre 2011)

PRANA. Chia. [En ligne], < http://www.pranana.com/fr/chia.php> , (Page consultée le 27 octobre 2011)